吃飯愛加醋的人，比不加醋的人更健康？秘密全在這里
2024-04-29
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醋是一種深受人們喜愛的調(diào)味品，有人吃飯頓頓不離醋，有的人甚至會選擇直接喝。
另外，相信不少朋友都聽說過喝醋的種種優(yōu)點：可以軟化血管、能抗癌……家里還時不時地熏醋來消毒。
醋真的有這么神奇嗎？吃多了也沒事？
醋是如何被制作出來的？
祖先們因發(fā)現(xiàn)了植物的汁液中有會發(fā)酵的乙酸，從而制作出醋和酒。全世界各地區(qū)的人們都有用各種果酒、熱帶水果、棕櫚樹汁等釀醋的傳統(tǒng)習慣，還會用醋來腌漬醬菜，浸漬生魚、肉和蔬菜料理。
而中國人吃的醋，多是用高粱、小米、麥麩、玉米和甘薯干等釀造制成。數(shù)千年來的制醋手法，都只是用容器裝著半滿的果酒或其他酒精液體，靜置較長時間令其發(fā)酵，但結(jié)果卻很難預料。
18世紀，荷蘭科學家赫爾曼·波哈夫率先采用了省時的釀醋系統(tǒng)，然后到19世紀，巴斯德證實了微生物和氧化作用是制醋工藝流程不可或缺的要素后，就有了現(xiàn)在用一種或多種含淀粉、糖等物料經(jīng)一系列生物化學變化過程制作出醋的方法。過程是利用食用酒精的發(fā)酵，使淀粉得到分解而糖化再轉(zhuǎn)化成乙醇，再在特選菌種——醋酸菌的作用下，將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸等，從而得到這一風味繁復的液體酸性調(diào)味品。
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山西陳醋 老陳醋
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